2016/11/22  幸福到我家

百米良田 Ｘ 實驗家聯合舉辦的【幸福到我家】圓滿落幕，小蔣老師使用百米良田的守護白米做成美味的海鮮粥與上海菜飯，不藏私大方分享料理的小撇步，讓你在台灣就能輕鬆料理道地的上海料理。

在聚會當中我們也分享友善大地、回饋原民的精神給大家！讓大家可以更深刻了解花蓮當地小農的情況與突破。

➤所需材料：（四人份）
● 青江菜 半斤   ● 鹹豬肉 半斤  ● 廣東香腸 2根 ● “百米良田”白米 2杯  ● 鹽   ● 油

➤製作說明：（陶鍋版）
❶  “百米良田”白米洗淨浸泡半小時，米和水比例1：1。（如有需要，此處清水也可換成高湯）

❷  青江菜洗淨， 切小塊。炒菜鍋加熱倒入適量油，下菜，加鹽 ，翻炒一分鐘， 關火備用。

❸  將鹹豬肉＆廣東香腸稍加沖洗，切成小塊，倒入白米中。

❹  以中火煮至冒蒸氣，打開蓋子徹底攪拌均勻（一來防止黏底， 二來將所有材料充分混合，米飯更入味）， 然後加入青江菜（菜湯汁可以一起並入使用），再次拌勻。續轉小火煮7分鐘，期間不要打開蓋子，時間到直接關火，悶20分鐘即可食用。

Tips: 1) 如果口味偏重，可以在步驟4時候加一些鹽，一起拌勻。

2）由於每家鹹豬肉廣東香腸品牌不同鹹度不同，過程中請自行斟酌是否需要加鹽

3）米和水比例基本就是1：1， 因為已考慮後續肉汁釋放和青菜的水分。但濕度口感喜好因人而異，如果覺得偏乾，可於步驟4時候適量小心添加水。

 by 蔣桐君

➤所需材料：：（四人份）
● 豬大骨一根   ● 雞殼一只   ● “百米良田”白米1.5杯   ● 蛤蜊 半斤  ● 無刺鱸魚片半斤  ● 透抽一尾  ●無毒蝦4尾 ● 蔥  ● 白胡椒 ● 芹菜  ● 鹽 ● 米酒● 薑

➤製作說明：
❶ 豬大骨＆雞殼， 加清水以小火煮沸去血水，洗淨加1500冷水，薑若干片和米酒幾滴，小火燉2小時關火，濾去所有材料留下高湯備用。

❷ 蛤蜊加鹽和水靜置1-2小時吐沙， 洗淨備用。無刺鱸魚片切成小片備用。

透抽撥去外皮等切成薄片備用。無毒蝦修剪鬚鬚備用。芹菜以及蔥切末備用。

❸ “百米良田”白米1.5杯洗淨濾去水份，丟冷凍庫。該動作最好在烹煮前一晚或者前2-3小時完成。（冷凍目的是粥煮起來變快速）

❹  冷凍庫取出白米，以冷水沖一下散開，加入步驟一的高湯，量約是蓋過米再高出一倍，以中火煮沸。期間需要不時攪拌以防黏鍋。（如果喜歡較稀口感，此處可以酌量再加一些水） 轉小火再煮12分鐘。

❺  ｨﾌｧﾇ､U無毒蝦/蛤蜊/無刺鱸魚片/透抽，再次煮沸關火。

❻  加入適量鹽調味，然後撒一些白胡椒，芹菜末與蔥末。即完成。

by 蔣桐君