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食譜分享【土鍋蒸鹽麴豬五花&花椰菜

感謝小蔣老師為我們分享她的私房料理-【土鍋蒸鹽麴豬五花&花椰菜】。

從食材的揀選到鍋具的挑選都有一大講究,特別使用鹽麴增加肉質的鮮甜及軟嫩;利用土鍋蒸氣的方式旋循環整鍋豬五花肉片及花椰菜,打開鍋蓋的一瞬間,香氣立即撲鼻而來!

搭配百米良田的守護(冠軍米),更能吃出米的香Q彈性,且粒粒飽滿,是非常值得一試的家常菜,讓我們繼續看下去吧!

這次料理的土鍋是選擇KAKOMI土鍋,可以用來燉、煮,保溫效果也非常好!土鍋外型特別邀請柴田文江來設計,讓土鍋不再是笨重的形象,時尚設計的鍋具外型讓我們享受在烹煮的過程中!

再來介紹調味法寶-鹽麴

鹽麴是米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。不同於一般的鹽,鹽麴的鹹度較低、味道也更溫和,更能使料理層次豐富、增添風味,深受日本主婦喜愛,更是家家戶戶不可缺少的調味料。

 

鹽麴的好處有哪些呢?

1. 有益健康-鹽麴發酵好菌有益於腸胃道

2. 增加肉片的鮮甜度,使風味更獨特

3. 鹽麴料理多變化 調味醃漬都能用

接下來就是食譜大公開啦!趕快拿起筆記寫下來吧~

 《 土鍋蒸鹽麴豬五花&花椰菜》

➤所需材料:(五人份)
●花椰菜 1顆   ● 豬五花薄片 250克  ● 鹽麴 ● 米酒  ● 昆布

➤沾醬製作:白芝麻醬2大匙,醬油1/2匙,味霖 1/2匙,砂糖1小匙,

烏醋1/2匙,橄欖油1/2匙全部混合好。如果太濃稠,可以加開水1匙稀釋。
➤製作說明:
❶  花椰菜切小塊,泡水洗淨。豬肉片放入碗裡,加入鹽麴1大匙混合,確認每片都有沾到。用保鮮膜包好,靜置15分鐘。

❷  一片昆布加300ml水一起煮沸,關火悶15分鐘。撈起昆布,水備用。

❸  土鍋裡放入花椰菜, 倒入米酒1大匙,昆布水3大匙。放上醃好的豬五花薄片。

❹  以中火煮,看到水蒸氣出來,轉小火 ,蓋上鍋蓋,燜約8分鐘至豬肉熟。食用時,沾醬使用。

 

食譜提供BY蔣桐君

這道料理一上菜就被一掃而空,肉片軟嫩、花椰菜鮮甜、守護(冠軍米)Q彈,搭配香濃的醬汁,完全絕配,想嘗試買回去煮煮看的人,點選下圖守護(冠軍米),立即購買吧!